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中国豆腐的前世今生

2020年01月19日 15:24:17 来源: 新华网

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????安徽淮南市寿县八公山乡大泉村胡学兵夫妇在展示豆腐传统制作技艺(1月3日摄)。

????《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,淮南是豆腐的发源地,自古享有“淮南豆腐甲天下”的美誉。作为“中国豆腐村”,千百年来,安徽淮南市寿县八公山乡大泉村以豆腐为主业,家家户户种豆子、磨豆腐、卖豆腐,生生不息, 薪火相传。

????胡学兵今年55岁,家族第四代豆腐技艺传承人。对于磨豆腐,他有自己的一套绝技。从豆子变成豆腐,在传统豆腐制作工艺中,黄豆浸泡时长、磨浆加料节奏、煮浆火候大小、点膏速度快慢,每一个环节都关系到豆腐口感和色泽。没有标准时间,没有标准计量,在小小的豆腐坊里,他更像一名舞者,眼到、手到、心到,在一连贯的动作翻转中,石膏与豆浆巧妙融合,一块白嫩的豆腐神奇诞生了。

????豆腐谐音“都福”,也就是都有福的意思。伴随着庚子年春节到来,家家户户都要必备豆腐这道美食。胡学兵一家比平时更忙碌了,每天加工干豆子达400多斤。

????俗话说,天下行业三大苦:撑船,打铁,磨豆腐。1988年出生的儿子胡志东以前不愿意跟父亲磨豆腐,跑过长途运输、干过建筑工程,创业闯荡一圈之后,发现也没有实现心中梦想。近年来,伴随着淮南豆腐美誉度不断提升,国家历史文化名城寿县旅游业大发展,胡志东觉得与其什么都做,不如专心做一件事,把国家级非物质文化遗产豆腐传统制作技艺传承发扬光大,让淮南豆腐走向世界。新华网发(陈彬 摄)

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[责任编辑: 钟红霞 ]
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